油葱酥的窍门
40浏览 · 6收藏 · 21关注
1、猪板油是一整块，可买回自己切小块或当场请猪贩帮你绞碎
2、炸猪油请中火，切勿大火高温，否则温度太高会焦掉有油耗味失败(温度不可超过170度)
3、炸油葱时一定要中小火慢慢炸(油温不可超过170度)，否则高温油葱酥会变苦难吃，这就失败了，再来变浅焦糖色时就要马上关火捞起或过滤，捞起后本身还会持续加温放凉后颜色还会加深一些些，切勿等到变深焦糖色时才捞起，这样油葱酥就变苦了
2、炸猪油请中火，切勿大火高温，否则温度太高会焦掉有油耗味失败(温度不可超过170度)
3、炸油葱时一定要中小火慢慢炸(油温不可超过170度)，否则高温油葱酥会变苦难吃，这就失败了，再来变浅焦糖色时就要马上关火捞起或过滤，捞起后本身还会持续加温放凉后颜色还会加深一些些，切勿等到变深焦糖色时才捞起，这样油葱酥就变苦了
-
10图113
