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清爽弹滑---蹄花冻的窍门
清爽弹滑---蹄花冻的窍门
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kiss战女
1、
猪蹄
一定要冷水下锅,这样容易煮出胶质，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响鲜味。 2、中途千万不要加冷水，以免温度突然下降导致蛋白质的凝固。 3、要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则成菜有油腻之感。
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清爽弹滑---蹄花冻
难度：
一般
口味：
清淡
烹饪方法：炖
准备时间：
2小时以上
配方：
猪蹄,料酒
步骤：
锅置火上加适量水，放入斩块的猪蹄、葱姜、料酒，大火煮15分钟捞出。
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