爆鸡胗的窍门
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做好鸡胗的注意事项：鸡胗可以用沸水烫，去除异味，最好不要下锅焯，时间掌握不好极易变老；鸡胗切片以后的腌制很重要，鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥，又可帮助入底味效果，加酒也有去腥的效果。鸡胗要切成薄，炒的时候大火快炒，炒到略收缩变色立刻出锅，不宜在锅里耽搁太久，小火慢炒的鸡胗肯定会老。
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香菜爆鸡胗的窍门1、鸡胗毕竟是贮藏并消化鸡吃下的食物所以买回来的鸡胗一定要清洗干净，清净的鸡胗可以用热水烫洗一次、或放适量盐搓洗去除异味。2、整粒的花椒不小心吃到嘴里会很麻，可阅读：61 -
泡椒爆鸡胗的窍门1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄阅读：134 -
火爆十足，挑战喉咙【尖椒爆鸡胗】的窍门提示：1、鸡胗事先焯水可以出去腥味，也可以不焯水，再加入生抽姜末腌制过后用油爆炒。 2、焯水注意不要时间太久以免影响口感。 3尖椒比较辣所以先下锅，如果是不辣的阅读：78 -
麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗的窍门一、我用的鸡胗是自己老家养的鸡，所以没焯水，如果外面买的鸡胗腥味很浓的话建议焯一下水； 二、没有鲜花椒可以换成干花椒，味道稍微差点，豆豉没有的话就不放，没多大影阅读：16
