辣子鸡的窍门
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蜀掌柜小秘籍：
1.鸡肉在炸之前先放入冷水中加盐浸泡一会儿洗去血水，捞出沥干水分
2.炸鸡肉时要大火多油，这样炸出来的鸡肉才会外酥里嫩，不容易老
3.这道菜是根据四川口味做的，麻辣味。干辣椒和鸡肉的比例最好在2:1以上，才会有辣椒堆里挑鸡肉的感觉。但是若不能吃辣，可少放辣椒或不切开辣椒
4.由于浸泡的时候加入了食盐，翻炒过程中加了酱油，就不用另外加盐了
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7图354
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