脆皮炸鸡的窍门
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1）选鸡最为重要，最好是选用2斤再大一点点的光鸡。
2）做脆皮炸鸡最好是晚上腌好上脆皮水后晾到第二天再用，记得要放阴凉通风处晾，放在高温、有太阳的地方晾会变质。
3）炸时一定要把热油约来回2次淋入鸡内腔炸，否则鸡大熟。
4）主要代表菜：脆皮炸鸡和脆皮炸乳鸽。
5）菜品特点：皮色大红，色泽均匀，皮脆肉嫩，味道鲜中透香。
2）做脆皮炸鸡最好是晚上腌好上脆皮水后晾到第二天再用，记得要放阴凉通风处晾，放在高温、有太阳的地方晾会变质。
3）炸时一定要把热油约来回2次淋入鸡内腔炸，否则鸡大熟。
4）主要代表菜：脆皮炸鸡和脆皮炸乳鸽。
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