戚风蛋糕的窍门
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一定要将蛋清打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况，则说明打发过头了，这样的蛋清就不能再用了； 面糊的搅拌一定要迅速，不能划圈搅拌，要用上下翻拌、切拌的手法。戚风蛋糕中间凸起开裂，表明烤箱温度过高，中间下陷则说明温度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要尝试一次才有经验。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，如果表面上色很深，可以用锡纸盖住，但是开门时要迅速一些； 另外，也有用低温法烤戚风，大概是130度上下火，烘烤90分钟，这样能使烤好的蛋糕不回缩，容易成功。自家烤箱脾气不同，这个就要自己掌握了。
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戚风蛋糕的窍门1.第8步和第9步比较难操作，必须轻柔快速的手法将蛋黄和打发的蛋白充分混合均匀2.我们老板烤箱是比较专业的嵌入式烤箱，1度精控技术，所以温度方面也比较好控制，请阅读：382 -
戚风蛋糕的窍门1.打发蛋白的时间是根据打蛋器的功率定的，我这个标准是350w的打蛋器。2.成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松阅读：875 -
戚风蛋糕的窍门1、打发蛋白时要将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀．3-5分钟后蛋白有纹路且呈雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，为湿性发泡。此时转低速继续打半分钟左阅读：125 -
戚风蛋糕的窍门一、以上是8寸圆模的量，如果是6寸的就把用料减半，如果是10寸的就把用量加倍。二、制作的三个关键：1、蛋白要放在无油无水的盆中打至硬性发泡，先快速打至湿性发泡后阅读：134 -
戚风蛋糕的窍门1：鸡蛋是带壳的重量。2：装蛋白的容器要干净、无油、无水。3：蛋白里加入几滴柠檬汁更好打发蛋白。4：打发的蛋白和蛋黄糊混合的时候，要用上下翻拌的手法，以免容易消阅读：127 -
戚风蛋糕的窍门1、2、蛋黄、蛋白分开打是戚风蛋糕有别海绵蛋糕之处。3、冰火两重天是蛋黄与蛋白的各自际遇，蛋黄一定要隔水加热打，蛋白则要放入冷冻冰到成冰砂状态再来打发。4、烤好阅读：106
