蚝油牛肉的窍门
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1. 牛肉要选择较嫩的部位，牛腱则不适合。
2. 切牛肉时注意肉的纹路，要横切，担心口感不好也可以在腌制时加入少许嫩肉粉。
3. 肉过油时，油温不宜过高肉炒至变色即可捞出。
4. 蚝油不易长时间高温加热，最后翻炒一定要快，避免失去鲜味。
2. 切牛肉时注意肉的纹路，要横切，担心口感不好也可以在腌制时加入少许嫩肉粉。
3. 肉过油时，油温不宜过高肉炒至变色即可捞出。
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