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咸肉蒸黄泥拱的窍门
咸肉蒸黄泥拱的窍门
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黄泥拱是品质好毛笋的乡间叫法，形象生动，因其笋体深埋在深沃的黄土层下，笋头将出未出，将泥土拱成小包。黄泥拱的笋尖其实是不出土壤的，一出土壤，受光照，易绿，肉质变老，口感差
这道菜的点睛之笔就是
咸肉
，因此咸肉的品质决定这道菜的成败，一定要选用品质好一些的咸肉，并且观察一下，如果咸肉表面有很厚的盐霜，那需要浸泡一下再用，不然会太咸。
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咸肉蒸黄泥拱
难度：
一般
口味：
咸
烹饪方法：蒸
配方：
咸肉,黄泥拱,葱花
步骤：
取稍嫩一些的春笋头，用刀背拍裂成小块，码入盘中；
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