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素油版蛋黄酥的窍门
素油版蛋黄酥的窍门
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1.油条一定揉透，再静置半小时左右。2.油酥中油量冬夏差异很大，一次性倒入容易过稀。混合后多次叠压法可使其混合充分。3.全程盖膜。4.擀开时用力均匀防止混酥破酥。5.咸
蛋黄
滚白酒直接包的，有的朋友泡油喷酒蒸或烤时容易过，跑油。6.烤的时间温度灵活点儿，切开后内层湿轻基本上都是没烤透，可以降温加时，上色重可盖锡纸。
21图
素油版蛋黄酥
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难度：
困难
口味：
酥
烹饪方法：冷冻
准备时间：
10分钟以内
配方：
中筋面粉,玉米油,细砂糖,低筋面粉,玉米油,红豆沙
步骤：
将176克低粉加70克玉米油充分混合叠压成油酥面团盖膜静置备用。前四种材料混合揉成完全阶段油皮面团，盖膜静置备用。注意油量水量冬夏区别可能较大，夏天通常减油减水，一般在配方区间内灵活调整。
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