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火爆腰花做法大全
火爆腰花的窍门
火爆腰花的窍门
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腰花脆嫩的关键是火候，动作要快。腰花第一次滑油已基本成熟，再次下锅烹制是为了去腥和调味。爆炒时间长了，腰花就老了。如果手沒那么快，也可以把浆腰花剩余的生抽、料酒、醋和
白糖
一起兑成烹汁，和腰花前后下锅。放置浆过的腰花是会出水的，所以浆好腰花要马上下锅滑熟。此外，剞花的方法很多，剞腰花尤以麦穗花最为美观，但有些难度哈。我分亨的这种剞法比较简单，适合更多人。再次强调腰臊一定要片净，一点不留。至于火候，多练两次你肯定行。
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火爆腰花
荐
难度：
一般
烹饪方法：爆
配方：
水发木耳,猪腰,米醋,红干椒,生抽,红尖椒
步骤：
猪腰一定要选新鲜的，表面平滑有光泽，略带青头的。太红的猪腰血水多。干木耳提前用冷水发制4小时。
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蜀掌柜小秘籍： 1.处理腰花时，一定要有耐心，去除干净那层白膜，因为那是腥膻味的根源 2.处理好的腰花记得先加入料酒等腌制，可去除腥味 3.腰花翻炒时要用大火快
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