瑶柱蒸蛋的窍门
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1、水的量一定要控制好，水放太多很难蒸拢，水太少，会有点老，口感不好。
2、鸡蛋加水前一定要搅打彻底，未打匀会有比较硬的纯蛋白沉在碗底。
3、水和蛋液要打均匀，否则有可能蛋羹不凝固。
4、一定要覆盖保鲜膜，避免汽水滴下来打烂蛋羹表面，影响美观。
5、不要蒸太久，上汽8分钟就够。
2、鸡蛋加水前一定要搅打彻底，未打匀会有比较硬的纯蛋白沉在碗底。
3、水和蛋液要打均匀，否则有可能蛋羹不凝固。
4、一定要覆盖保鲜膜，避免汽水滴下来打烂蛋羹表面，影响美观。
5、不要蒸太久，上汽8分钟就够。
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10图127
