自制醪糟的窍门
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制作酒酿的话，长糯米要好一些哦。当然，圆糯米也是可以的；糯米浸泡的时间根据季调整，秋冬季节的话，最好是过夜。春夏季节，气温较高，3~4小时就行了。不需要泡的太久；糯米要完全蒸熟但是也不要蒸烂，烂烂的糯米制作出来的酒酿卖相不好看，不熟的糯米制作的酒酿口感发硬；洗米的次数根据个人喜欢调整。只是把米粒洗散，做出来的酒酿颜色是乳白色。如果洗到水色澄清，做出来的酒酿也是澄清的。另外，洗米的时候不要用力揉搓，轻轻拨动就可以了；制作酒酿的容器和工具要提前用开水煮过，并且晾干。制作酒酿时，一定要忌油忌生水；酒酿发酵过程中，如果出现白色的霉菌，那是正常现象，不用担心。如果出现绿色或者黑色的霉菌，那肯定是有生水或者不干净，坏了；酒酿发酵24小时后，可以尝一下，微微发酸，是正常的。等到离缸浮起，就会甘甜了；糯米离缸后，就可以放到冰箱冷藏，停止发酵，否则酒味会越来越浓的哦。
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