蒸鸡蛋糕的窍门
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水温一定要温，水面冒轻微热气时正好。水温过高会成蛋花汤。
要滤去浮沫，锅留一排气缝，密封蛋液。
蒸时间过久糕会老，蜂窝状。
水不能多，不成糕。少了糕更硬些不好吃。
我做的是3碗的量，所有材料取1/3。
糕蒸时间长短和量有关，在此时间内把握。
要滤去浮沫，锅留一排气缝，密封蛋液。
蒸时间过久糕会老，蜂窝状。
水不能多，不成糕。少了糕更硬些不好吃。
我做的是3碗的量，所有材料取1/3。
糕蒸时间长短和量有关，在此时间内把握。
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15图127
