戚风蛋糕的窍门
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1.我这个配方是六寸的量，如果想烤八寸的翻倍就可以，烤制时间多加10分钟2.烤制30分钟后，将蛋糕180度转一下，以保证受热均匀3.最后十分钟加盖锡纸，以免上色严重，导致不美观4.冷却时间至少一个小时以上，时间太多，容易导致回缩，失败
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戚风蛋糕的窍门1.第8步和第9步比较难操作，必须轻柔快速的手法将蛋黄和打发的蛋白充分混合均匀2.我们老板烤箱是比较专业的嵌入式烤箱，1度精控技术，所以温度方面也比较好控制，请阅读：382 -
戚风蛋糕的窍门1.打发蛋白的时间是根据打蛋器的功率定的，我这个标准是350w的打蛋器。2.成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松阅读：875 -
戚风蛋糕的窍门1、打发蛋白时要将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀．3-5分钟后蛋白有纹路且呈雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，为湿性发泡。此时转低速继续打半分钟左阅读：125 -
戚风蛋糕的窍门一、以上是8寸圆模的量，如果是6寸的就把用料减半，如果是10寸的就把用量加倍。二、制作的三个关键：1、蛋白要放在无油无水的盆中打至硬性发泡，先快速打至湿性发泡后阅读：134 -
戚风蛋糕的窍门1：鸡蛋是带壳的重量。2：装蛋白的容器要干净、无油、无水。3：蛋白里加入几滴柠檬汁更好打发蛋白。4：打发的蛋白和蛋黄糊混合的时候，要用上下翻拌的手法，以免容易消阅读：127 -
戚风蛋糕的窍门1、2、蛋黄、蛋白分开打是戚风蛋糕有别海绵蛋糕之处。3、冰火两重天是蛋黄与蛋白的各自际遇，蛋黄一定要隔水加热打，蛋白则要放入冷冻冰到成冰砂状态再来打发。4、烤好阅读：106
