麻辣红油水饺的窍门
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制作红油水饺，关键是掌握好馅味和调料味，这两味准了，才能做出馅鲜味美的红油水饺。
煮水饺技巧：
盖锅煮皮，畅锅煮馅。
饺子下入锅内的沸水中，用勺背搅动饺子防止粘锅，盖上锅盖煮至水沸腾，饺子浮到水面，再加点冷水后，不盖锅盖，再继续煮沸腾2-3次即可，每次水沸腾后都需要加少量冷水。
这样煮的水饺的口感是味美皮筋道。
如碗内不放红油调料，只加清汤，叫“清汤水饺”，用鸡汤叫“鸡汤水饺”。
煮水饺技巧：
盖锅煮皮，畅锅煮馅。
饺子下入锅内的沸水中，用勺背搅动饺子防止粘锅，盖上锅盖煮至水沸腾，饺子浮到水面，再加点冷水后，不盖锅盖，再继续煮沸腾2-3次即可，每次水沸腾后都需要加少量冷水。
这样煮的水饺的口感是味美皮筋道。
如碗内不放红油调料，只加清汤，叫“清汤水饺”，用鸡汤叫“鸡汤水饺”。
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22图134
