天津煎饼果子的窍门
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1 面糊一定要稀，不能太稠了。另外一定要用不粘锅，别的锅都会粘锅，弄不下来。
2 家里的不粘锅的大小不能跟人家煎饼果子专用的铁板比，所以在挑选鸡蛋的时候，尽量选择小一些的鸡蛋，这样做出来的煎饼才比较好看
3 鸡蛋不能事先打成蛋液，因为正宗的煎饼果子是直接将鸡蛋打破后倒在煎饼上。蛋液倒在上面的话，不会出现黄白相间的鸡蛋层。
4 煎饼翻面以后动作要快，涂小料，卷果子，一气呵成。动作慢的话，等都做好再翻过来，葱花和芝麻就都焦了。
5 芝麻可以放，也可以不放。放的话，一定要选白芝麻，黑芝麻撒上面影响卖相，所以没有人用黑芝麻。
6 最后一点，也是最重要的一点。正宗的天津煎饼果子，煎饼里可以是果子（即油条）或者果篦儿，但是不能加生菜，火腿，里脊，咸菜，土豆丝之类的等等。
2 家里的不粘锅的大小不能跟人家煎饼果子专用的铁板比，所以在挑选鸡蛋的时候，尽量选择小一些的鸡蛋，这样做出来的煎饼才比较好看
3 鸡蛋不能事先打成蛋液，因为正宗的煎饼果子是直接将鸡蛋打破后倒在煎饼上。蛋液倒在上面的话，不会出现黄白相间的鸡蛋层。
4 煎饼翻面以后动作要快，涂小料，卷果子，一气呵成。动作慢的话，等都做好再翻过来，葱花和芝麻就都焦了。
5 芝麻可以放，也可以不放。放的话，一定要选白芝麻，黑芝麻撒上面影响卖相，所以没有人用黑芝麻。
6 最后一点，也是最重要的一点。正宗的天津煎饼果子，煎饼里可以是果子（即油条）或者果篦儿，但是不能加生菜，火腿，里脊，咸菜，土豆丝之类的等等。
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9图112
