湘西大块牛肉小窍门,美食技巧,好吃诀窍 - 菜谱网

菜谱网湘西大块牛肉的窍门

湘西大块牛肉的窍门

52浏览 · 44收藏 · 82关注

1、罗里吧嗦：

2、横切牛肉竖切猪，第一次改刀时顺着肉纹切，是为了卤好后再次改刀时切断牛肉筋路

3、牛肉整块飞水再改刀，是为了防止未飞水就改刀，牛肉在煮制加热过程中缩小变形，导致后期切片不好看

4、卤好的牛肉浸泡在卤水中，会更加入味

5、卤牛肉在炒制之前跑油，可以使牛肉表面形成硬壳，更焦香色泽更诱人

6、卤水本来就有味道，所以炒制青杭椒时，单独为其调味，牛肉下锅，只需要撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉增香增味即可

7、跑油的火候看牛肉表面呈棕红色，边缘呈焦黑色即可

13图

湘西大块牛肉荐

难度：难

烹饪方法：卤水

配方：牛肉,烤肉粉,蒸鱼豉油,味精,干辣椒,老卤水

步骤：牛肉去表面筋膜，洗净待用

127

相关窍门

【湘西大块牛肉】——中秋盛宴，下酒好菜的窍门

罗里吧嗦： 1.横切牛肉竖切猪，第一次改刀时顺着肉纹切，是为了卤好后再次改刀时切断牛肉筋路 2.牛肉整块飞水再改刀，是为了防止未飞水就改刀，牛肉在煮制加热过程中

阅读：85

包含此做法的食谱

干辣椒蒸鱼豉油肉片蒸鱼卤水面筋

窍门推荐

菜谱推荐

菜谱网

61,060美食菜谱做法

46,605精彩图片大全

5,332营养成分表

38,724知识百科介绍

热门食材

热门菜谱

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网