圣诞老人蛋糕卷的窍门
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1. 夹馅的淡奶油需提前冷藏以便打发，如果来不及冷藏，也可将打蛋盆垫在冰块上打发。
2. 打发淡奶油时，需中低速打发，以免打发过度，形成水油分离的豆腐渣状。
3. 烤箱需提前预热，混合好蛋糕糊要立即放入烤箱烘烤。因为是采用打发蛋清的方式膨胀，而不是用的遇热膨胀的泡打粉之类的膨胀剂，所以久置的蛋糕糊容易消泡，影响蛋糕体蓬松度。
4. 蛋黄糊要搅打到表面无明显的油星，再拌入低筋粉。油脂的均匀分布有利于蛋糕体组织膨胀。
5. 拌入低筋粉时不要过分搅拌，以免出筋。如果面粉颗粒比较明显，可以将蛋黄糊过一下筛。
6. 打发蛋清时，细砂糖需分次加入，每次要将细砂糖重复打发后再加入下一次。
7. 蛋清要打发到湿性发泡，即大弯钩状态。如果打发不够，蛋糕体在烘烤过程中会因为支撑力不够，组织回缩塌陷。如果打发过度，蛋糕体柔韧度不够，卷馅的时候会裂开。
8. 将蛋黄糊和打发的蛋清混合时，要采取从底部翻起，借助重力的作用拌匀。不要过度搅拌，以免消泡。如果混合后的蛋糕糊体积明显变小，就是消泡了。
9. 在金盘中铺垫油纸，脱模时更方便操作，而且不用清洗金盘，对金盘的不粘涂层无损伤，用过的油纸直接丢弃也很方便。
10.在蛋糕卷上挤奶油粘合草莓时，最好将有弧度的部分稍挤多些，这样草莓帽放置更平整。
11. 用来当眼睛的黑巧克力，可以用微波炉融化，或隔水融化，因为此次用量非常少，可以用耐烤的迷你巧克力豆代替，或者用电吹风融化一点点巧克力，也是很方便的。
12. 装饰好的蛋糕卷，要放在冰箱中密封冷藏，一般可以保存两三天。
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35图694
