春季时令菜-油焖笋的窍门
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飞雪飘絮
竹笋选购：
一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四要手感饱满，肉色洁白如玉。
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11图74
