水煮肉片的窍门
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1.里脊肉质软嫩，是首选，喜欢吃嫩的话，最好是使用里脊肉，不要用前后臀肉。
2.煮辣汤用的辣椒酱料，可以买水煮肉片的酱料，也可以自己用葱姜蒜、红辣椒、鱼露等炒制。一定要用四川红油料，不推荐使用其他辣椒酱（例如辣肉酱）。
3.不吃麻可以省去炸花椒的步骤。
4.冻里脊肉的步骤里，冷冻是为了让里脊肉能够切得更薄，因此20分钟只是一个参考，请根据自家冰箱温度调节。冻到外硬内软的程度即可，不需要彻底冻硬。
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