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水煮肉片
8.8分
931人做过
10分钟以内
难
香辣
火锅、炒锅
煮
步骤1.
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新鲜廋煮肉切均匀的片。
步骤2.
盛入盆中，加入盐，味精，胡椒粉，料酒抓匀，打入一个鸡蛋清，加入淀粉抓匀，淋少许油腌制一会儿。
步骤3.
干辣椒切段，大蒜拍末，姜切片，葱切葱花。
步骤4.
包菜切片。
步骤5.
炒锅点火入油烧热，入蒜爆香，入包菜大火煸炒，调入盐翻炒均匀。
步骤6.
盛入汤盆中垫底。
步骤7.
炒锅点火入油烧热，入葱姜蒜，干辣椒爆香，再加入豆瓣酱煸炒出红油，入味极鲜增色增香。
步骤8.
加入适量热水，或高汤。
步骤9.
开锅后，肉片均匀地下进去，轻烫一分钟关火，调入味精，糖搅拌均匀。
步骤10.
连肉带汤浇在汤盆里，上面撒上葱花，蒜末，辣椒面，花椒面，白芝麻。
步骤11.
炒锅点火入色拉油烧热，
步骤12.
热油均匀地泼在葱蒜，辣椒面上即可。
窍门
垫底的包菜不喜欢，可以换自己喜欢的菜。\n豆瓣酱炝锅不够味的话，也可以用火锅底料炝。\n泼油的时候，油温一定要高，才香。\n喜欢麻的话，可以用热油炸一下花椒粒再泼。
