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家常小菜——酸菜土豆片的窍门
家常小菜——酸菜土豆片的窍门
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小董妞@厨房
1、
土豆
切片后不用洗去表面的淀粉，因此炒的时候要适量加些水，这样炒出来的汤汁很浓稠，土豆淀粉起到勾芡的作用，土豆也很软糯好吃； 2、土豆炒软后再下入
酸菜
翻炒，否则土豆会炒不软，这跟炒酸辣土豆丝加醋，炒出来的土豆丝是脆的是一个原理，土豆中的淀粉会与酸发生化学反应，促进土豆中的淀粉分解，淀粉分解后，土豆主要组成是纤维素和其他一些其他比较硬脆的物质，因此就会变得爽脆，但是这道菜要将土豆炒软糯才美味。
8图
家常小菜——酸菜土豆片
难度：
简单
口味：
酸辣
烹饪方法：炒
准备时间：
10分钟以内
配方：
土豆,酸菜,大蒜
步骤：
准备好原料，土豆三个，大蒜三瓣；
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