轻芝士蛋糕的窍门
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轻芝士蛋糕的窍门1、方子为8寸戚风圆模的量，6寸材料请减半2、拌好的蛋黄面糊最好过筛两遍，这样做出来的蛋糕口感更加细腻3、烘烤结束后，可以先将水浴的烤盘取出，蛋糕放在烤箱里再焖阅读：267 -
轻芝士蛋糕的窍门1、第6步在熟练操作后可以省略。初做者不建议。2、判断芝士蛋糕的生熟，最简单的方法是用牙签戳入蛋糕体内部，如牙签上无粘物即可。另外就是轻轻震动模具，蛋糕体中间颤阅读：113 -
轻芝士蛋糕的窍门从牛奶和芝士放到盆里隔水加热到加入低筋面粉时全程都是小火，直到搅拌芝士糊无颗粒状在关火离水散热。蛋清打到湿性就好，打过头蛋糕就会开裂。蛋清加进芝士糊要用翻拌的手阅读：127 -
轻芝士蛋糕的窍门1.做轻芝士蛋糕关键奶酪糊要有一定稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则拌的时候容易消泡。2.轻芝士蛋糕的面粉含量低，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后回缩是正常现象阅读：120 -
轻芝士蛋糕的窍门做轻乳酪蛋糕的奶酪糊必须要有一定的稠度，如果太稀与蛋白翻拌时就容易消泡。轻乳酪蛋糕要用水浴法来烤制，否则容易开裂，表皮干硬。因为轻乳酪蛋糕的面粉含量少，所以冷却阅读：134 -
轻芝士蛋糕的窍门1、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。3、奶酪糊一定要具有浓稠度阅读：120
