【辽宁】大骨头炖酸菜小窍门,美食技巧,好吃诀窍

【辽宁】大骨头炖酸菜的窍门

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尚食之文

1. 骨头中一定要有棒骨，这种比脊骨和排骨更易出油，比较香。 2. 酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定，如果是发酵时间很长，比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的，又喜欢吃酸点的，就泡了半个小时也可以。 3. 炖制时间可以根据喜好来调整，小火慢炖的时间越长，骨头和酸菜越软烂，菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜，就不要下入锅中太早了。 4. 蒜酱中的白糖是为了提鲜，少许即可。