【广东】宴客必备下酒菜——虎皮爪小窍门,美食技巧,好吃诀窍

【广东】宴客必备下酒菜——虎皮爪的窍门

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美美家的厨房

1、虎皮鸡爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感，更好吃，挑选大个的爪子。 2、汆烫时放些白醋，既可以去腥，又能使它后面与老抽结合后，炸出漂亮的红色。 3、整个菜没有难点，但是比较危险的在于炸鸡爪。炸鸡爪前要尽量擦干净水份，趁热抹上老抽，这样上色均匀，炸起来外溅的情况会小一点。 4、炸鸡爪一定要有锅盖，没有锅盖不建议做此菜，以免油煎伤人。 5、一般来说，炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来，形成绵糯的口感。

13图

【广东】宴客必备下酒菜——虎皮爪荐

难度：难

口味：辣

烹饪方法：烧

准备时间：2小时以上

配方：鸡爪,葱花,嫩姜,干辣椒,八角,草果

步骤：鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好

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