每100克维生素含量
5微克
维生素A
0.08毫克
维生素B1
0.04毫克
维生素B2
27毫克
维生素C
0.34毫克
维生素E
1微克
维生素K
功效
土豆的性味归经是甘、平，归脾经、胃经、大肠经。土豆具有补益脾胃、缓急止痛的作用，还可以通利大便。有胃病、十二指肠溃疡、消化功能不好的病人是可以服用土豆的。易患湿疹、便秘，甚至是有恶心和反胃症状的患者，都可以服用土豆。因土豆含有蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷以及少量的龙葵碱，适量的龙葵碱能够缓解胃肠平滑肌的痉挛，减少胃液的分泌。但是如果食用过多土豆，其中含有的大量龙葵碱可以引起中毒。所以我们在食用土豆的时候要特别注意，不能过量食用土豆。另外，发芽的土豆或者是皮色变绿变紫的马铃薯，可以因为吸收过量的龙葵碱而引起中毒，出现头疼、腹疼、呕吐、腹泻，甚至瞳孔散大、精神错乱等表现。所以大家在食用的时候一定要注意，发芽、变色的土豆是不能食用的。
在土豆这种食材中含有的淀粉是比较丰富的，此外还含有丰富的蛋白质和维生素b，以及丰富的维生素c，这些营养物质进入人体以后，可以促进脾胃健康，能够提升自己的消化能力。而且在土豆中还含有很多的粘液蛋白和很多的膳食纤维。这些营养物质对于我们健康是非常重要的，所以通过吃土豆可以满足身体所需的很多营养。
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土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。利于减肥，土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。
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