小北分享 | 100%成功率超级柠檬乳酪蛋糕
经常有很多朋友来问：这么简单的方子也会有问题呢？
通常我会回答：仔细对照你参考的配方，是否真的100%做到了每一步？
对于很多新手朋友来说，在做配方的过程中难免会有疏漏
既然我不能帮助你们避免这些疏漏
不如直接找一个不怕疏漏的方子给你们！
我是不是很机智O(∩_∩)O
今天给大家推荐PH（Pierre Herme）大师的好配方——超级柠檬乳酪蛋糕，就算没100%照着做，也能烤出超好吃的成品！
超级柠檬乳酪蛋糕
@甜猫记Alice
材料：
1、酥饼 100g（我是用之前烤好的挞皮来代表，并没有做原配方中的酥饼，两样都没有，可以用消化饼代替）
2、黄油（室温软化） 40g
3、手指饼 5条
4、1个柠檬榨汁
5、奶油奶酪 250g
6、低粉 10g
7、1个柠檬皮屑，白砂糖 70g
8、鸡蛋液 75g（1.5个蛋）
9、淡奶油 17g
10、柠檬果酱少许（我是用以前剩下的柠檬糖浆来代替）
另备：1个6寸圆模
做法：
▼ 烤好的挞皮（或者消化饼）弄碎；方法：隔着保鲜袋用擀面杖压，也可直接用料理机打碎。加入软化好的黄油，拌匀后，平铺在垫了油纸的模具底；
▼ 将柠檬外皮擦出皮屑（只要黄色的部分），柠檬果肉部分挤出果汁，分别准备好；
▼ 将奶油奶酪隔热水融化，搅拌成下图比较顺滑、没有颗粒的状态；
▼将低粉筛入奶油奶酪中，搅拌均匀备好；
▼ 接着将白砂糖倒入柠檬皮屑中，用手轻轻揉搓柠檬皮屑和砂糖，使两者混合均匀、散发出浓郁的柠檬香气；这步真的不是工具能代替的，一定记得上手直接搓，更有香气；
▼ 将上一步备好的食材加入奶油奶酪中，搅拌均匀；
▼接着分3～5次加入鸡蛋液，每次加入都要搅拌均匀再加下一次，一旦搅拌均匀就停止，不要过度拌和；
▼ 最后加入淡奶油，搅拌均匀；
▼烤箱预热170度，将手指饼依次在柠檬汁中打个滚，大约1～2秒，两面都浸湿就行，太湿的话手指饼会软烂。全部浸完后，柠檬汁还会剩下不少，别倒掉，后面还会用上；
▼将手指饼平铺在饼底上，倒入全部奶酪糊；
▼在木台面上磕一下，磕出大气泡就行；
▼入烤箱，烘烤40分钟左右，待蛋糕表面上色成金黄、轻轻摇动模具，看到蛋糕中心有微微颤动（但不是很明显的波纹），就好了；根据各人烤箱情况不同，这个时间仍然需要自己把握以下，35分钟左右就需要开始观察；
▼原方中，烤好的蛋糕出炉后需要趁热刷上柠檬果酱。怕麻烦的话（比如我），只需要把之前剩下的柠檬汁放入小锅中并加等量糖粉加热融化，刷在蛋糕表面。 
▼但此时的蛋糕并不是风味最佳的时候，连着模具放入冰箱冷藏一晚，第二天会有更好的效果；冷藏过后脱模，是不是更美了！而且也更好吃！
►切一片出来细看，底部酥香、乳酪柔滑浓郁、浸满柠檬汁的手指饼正好用清新柠檬酸味平衡了乳酪蛋糕的腻、顶部酸甜的柠檬糖浆略带苦味，增加了口味的层次，而这一切做起来都不难！
☞tips：
▼这个方子做得很快，是因为手头正好有烤好的挞底、手指饼和存货的柠檬糖浆；法式方子都是这样，组装并不麻烦，却需要提前做好太多零件。挞底可以代替，但手指饼建议还是要做。抹面的柠檬果酱也可以用快手的柠檬糖浆代替。
▼PH的原方子在下图中的书里有，不但有这个乳酪蛋糕，还有相关的酥饼、柠檬果酱的做法。感兴趣的朋友网上买一本看看，不仅实用，画风也非常萌。
一个5星美味的方子难度却连3星都不到，没有打发，没有特别的手法，全部东西混在一起烘烤就行！你还有什么理由不动动手呢？
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