小北分享 | 粉红猫爪棉花糖
天冷了，又到了可以做猫爪棉花糖的季节啦~这个小糖果本来是我闲来无事做着玩的，特别适合冬天放在热咖啡或者热巧克力中享用。因为这个方子并不需要用到烤箱，所以做起来很方便，也很有乐趣哦。
粉红猫爪棉花糖
@甜猫记Alice
材料：（大约50个直径3.5cm的猫爪棉花糖）
❶ 蛋白 81g（大约2个大号鸡蛋的蛋白）
❷ 细砂糖 30克
❸ 吉利丁 3片
❹ 水 60g
❺ 砂糖 110g
❻ 水饴 142g
❼ 玉米淀粉 600g
❽ 红色食用色素 少许
做法：
▼将玉米淀粉平铺在金盘或者其他烤盘中，用手动打蛋器轻轻拍打，让表面蓬松平整。然后用一个圆形勺子或者鸡蛋的大头，轻轻在淀粉上按压出用来给棉花糖塑形的小坑。图中我用了个量勺，你也可以用别的。
▼将吉利丁放入冰水中泡发。同时将蛋白加入30g砂糖，打发至硬性发泡，即提起打蛋头的时候，蛋白呈现尖尖直立的状态。
▼将水、砂糖和水饴的混合物在小火上加热至118度，迅速加入泡发、滴干水的吉利丁，搅拌至融化。熬糖水的时候注意，糖水在100度到108度之间升温是很缓慢的，110度之后升温到116度也是很慢的，但一旦超过116度，很快就会到达118度。一定要注意观察，控制好温度，不要让糖水温度超过120度。
▼融化好吉利丁的糖浆迅速分次加入打发好的蛋白，并用中速继续搅打蛋白，直至蛋白温度降至60度以下。此时得到的就是加了吉利丁的意式蛋白霜了，它比刚才硬性发泡的蛋白霜柔软、粘稠很多，非常细腻有光泽。
▼然后趁热将大约1/8的蛋白霜舀出，加入少量红色色素调成粉红。如果不想用食用色素，有草莓粉也可以使用。随后将粉红色和白色的蛋白霜分别趁热装裱花袋。
▼将裱花袋剪开小口后，先将白色蛋白霜挤入淀粉盘中的小坑，大概挤到顶面与坑缘平齐就可以。
▼我因为边做边拍，所以蛋白霜温度有点低了，挤出来上面都有个小啾啾。没关系，用勺子背面蘸一点清水，轻轻压平就可以了。
▼然后再挤粉红小猫爪！诀窍是猫掌心部分挤一个倒过来的心形，然后猫指头是4个小圆球。注意挤的时候保持裱花袋口一直在挤出的蛋白霜里面（表面之下），这样蛋白霜的表面比较光滑，不会留下痕迹。
▼全部猫爪挤完后，将猫爪表面筛上淀粉，晾干4小时或者过夜。然后筛去淀粉，就可以收割猫爪啦！
▼插上纸棒，当成棒棒糖也好可爱！！
