小北分享 | 落叶巧克力蛋糕
最初我见到这蛋糕，是被叶子惊艳的，觉得巧手的人太多了。然后才发现竟然是直接以叶子为模型的巧克力，非常神奇，看来装饰手残星人也不怕了。
这个方子做法较简单，口感却不简单，虽然比较重口味，却香醇而迷人，喜欢取出回软后在舌尖融化的感觉，咽下去，苦，转瞬，却浮上一味浅甜。
巧克力落叶蛋糕
@空心菜菜子
材料（6寸圆模一个）：
❶ 巧克力（蛋糕体66克+装饰叶子30克）
❷ 无盐黄油44克
❸ 淡奶油37克
❹ 细砂糖90克
❺ 低筋面粉12克
❻ 纯可可粉35克
❼ 鸡蛋3个
做法：
▼巧克力、黄油和30克糖装在容器中，隔热水坐融。
▼待巧克力溶液的温度降至60度以下，分离蛋白和蛋黄，将蛋黄倒入巧克力溶液中搅匀。
▼将淡奶油也加入巧克力溶液中，搅匀。
▼低粉和可可粉过筛，加入步骤3溶液中，用手动打蛋器搅拌（温度较低的时候建议用一盆温热的水，隔水对巧克力面糊进行保温,因为巧克力面糊的温度太低时，会变得过于浓稠，难以与蛋白拌合），搅拌后的面糊状态，比较稠。
▼蛋白分次加入60克糖，打发到有光泽而不糙，挺起小角，湿性发泡的样子，取1/3量的蛋白与巧克力面糊搅拌均匀，再把剩下的蛋白全部加进来，搅拌均匀，搅拌好的面糊是有光泽的。
▼将面糊倒进模具里面，摇晃模子使面糊表面均匀。
▼最好用水浴，这样蛋糕会比较湿润，我是活底模具懒得包锡纸，直接放了碗水在旁边烤，烤箱中下层，上下火，180度，20～25分钟，就可以拿出来了，这个蛋糕粉类较少，烤好的时候似乎是半熟的状态；从烤箱取出后放架上冷却，粗热去了之后整个模子放入冰箱冷藏。
▼巧克力落叶的做法：叶子提前用果蔬清洁净洗净、擦干，将巧克力隔水融化，用刷子涂在叶子背面，最好多涂几层。
▼将巧克力叶子放入冰箱冷冻10分钟以上，用镊子协助取掉叶子，冷藏备用。
▼最后装饰：在蛋糕表面筛上糖粉，将巧克力叶片放在蛋糕上即可。
