共10图
6寸戚风蛋糕
8.0分
925人做过
2小时以上
一般
烤箱
1人份
步骤1.
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先把蛋清和蛋黄分离，注意不能有水，油（可以借助分蛋器）做面糊：把纯牛奶，玉米油放入蛋黄中搅拌均匀充分乳化；
步骤2.
将面粉过筛加入，用手动打蛋器搅打均匀，使面糊产生粘性，至无颗粒状
步骤3.
盖好盖子放冰箱备用
步骤4.
打法蛋白：蛋清中加入少许汁快速打发（柠檬汁可以稳定蛋白，也可以去除腥味），搅拌出白色之后加入1/3的糖粉继续打发，要快速成z字形搅拌，（我用的是手动打发，可以根据打的程度自由调节速度，一般在15到20分钟即可成型）
步骤5.
打到提起打蛋器有尖尖的角，再加入一半的糖粉继续打发，再次出现尖勾加入剩余糖粉和玉米淀粉搅拌均匀，把边缘的都刮进去搅拌
步骤6.
直到蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋器不会流动即可
步骤7.
取出3分之1的蛋白霜放入面糊中翻拌均匀⚠️不能画圈搅拌把搅拌均匀的面糊倒入剩余蛋白霜中，同样翻拌均匀，直到看不到白色蛋白霜为止⚠️拌好的面糊质地细腻无明显打气泡
步骤8.
把搅拌好的面糊倒入模具中，震动摔打模具使其排出气泡烤箱预热160度上下火烤30分中（可根据烤箱功率调节时间）一般升到最高处后回落再考10分钟左右就好了）
步骤9.
烤好的蛋糕拿出来不停摔打，摔出多余热气倒扣至完全放凉脱模切开蛋糕绵密细腻，没有明显收缩，那证明你成功了！！！
窍门
原味的会做了可以再面粉那一步加入3克左右的抹茶粉或者可可粉，把面粉量减少到47克，这样就能吃到多种味道的戚风蛋糕了本菜谱所有权归本作者所有不得转载
