共23图
酸菜鱼
9.7分
354人做过
过眼云烟yjr
时间:10分钟以内，难度:困难，配方:鲤鱼、酸菜、小葱、鸡蛋，步骤:1.新鲜鲤鱼一条，去鳞去腮，破肚择洗 2.用干净抹布擦干鱼身上的水，从两边 3.片好的鱼肉，斜刀片成均匀的片。 4.鱼片盛入碗中，加入盐，味精，生淀
10分钟以内
困难
酸辣、酸
炒锅
煮
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
新鲜鲤鱼一条，去鳞去腮，破肚择洗干净。
步骤2.
用干净抹布擦干鱼身上的水，从两边片开鱼肉。
步骤3.
片好的鱼肉，斜刀片成均匀的片。
步骤4.
鱼片盛入碗中，加入盐，味精，生淀粉，一个鸡蛋清抓匀。
步骤5.
放一边腌制一会儿。
步骤6.
袋装酸菜鱼佐料一包，野山椒一包。
步骤7.
酸菜鱼佐料从袋子里取出，入碗里待用。
步骤8.
干辣椒切细段，大蒜拍末，小葱切段。
步骤9.
大蒜切片，大葱切斜片，姜切片与大料，干辣椒一起待用。
步骤10.
炒锅点火入油烧热，入葱姜蒜，干辣椒，大料爆香。
步骤11.
倒入酸菜鱼佐料翻炒。
步骤12.
下入鱼骨架，淋料酒一起翻炒。
步骤13.
加入适量的开水，刚好淹没鱼和料为好。调入盐，味极鲜，胡椒粉。
步骤14.
中火煮10分钟左右。
步骤15.
轻轻地将鱼骨架用漏勺捞出，摆在盆中。头尾摆好造型，锅里的酸菜全部捞出，码在鱼骨架上。
步骤16.
腌好的鱼片，下入汤中，用勺子轻轻划散。
步骤17.
鱼片稍微烫一下，一变色立即关火与锅里的汤一起倒入盆中。
步骤18.
盆里撒上辣椒丝，小葱段，蒜末。
步骤19.
野山椒从袋里取出，切成小段。
步骤20.
野山椒段码在盆里。
步骤21.
炒锅点火入足量的油烧热。
步骤22.
待油温升高，迅速地泼在佐料上即可。
