共12图
韭菜爆炒花蛤
8.5分
108人做过
难
筷子
炒、爆
步骤1.
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花蛤用清水养1～2小时中途换换水(最好买时问卖的人要点海盐回来除沙)，我买的花蛤没有沙，经常去买都认识老板了就问他有没有沙，有就不要～除好沙清洗干净备用～
步骤2.
锅里放入适量水烧开把花蛤倒入灼水，待花蛤嘴裂开立刻用筷子夹出（当花蛤开始裂嘴时就把火稍微关小一点，因为裂得太快来不及夹出就煮老了）；
步骤3.
全部夹出备用；（这时有没有沙挑一个看看就知道了，如果有沙就用水水冲洗一下）
步骤4.
准备辣椒，姜蒜，分别切好；
步骤5.
韭菜洗净切段；
步骤6.
油锅烧热，在烧油时就把辣椒，姜蒜，豆瓣酱放锅铲上准备好，油热放入爆香；
步骤7.
再放入花蛤大火翻炒一下；
步骤8.
再放入少许料酒，生抽，少许白糖大火翻炒；
步骤9.
再放入韭菜翻炒均匀；
步骤10.
再放入盐，味精翻炒均匀即可出锅；
步骤11.
成品。
窍门
全程大火快炒。
