共12图
卤鸭子
8.7分
650人做过
挪红
时间:10分钟以内，难度:难，配方:花椒、酱油、冰糖、桂皮，步骤:1.首先将鸭子处理干净，泡水半小时或 2.准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮 3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅 4.然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖
10分钟以内
难
咸鲜
砂锅
3-6人份
卤
步骤1.
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首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。
步骤2.
准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。
步骤3.
将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。
步骤4.
然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油煮开。
步骤5.
再将鸭子放入卤料锅中。
步骤6.
大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。
注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。
步骤7.
最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
步骤8.
将煮好的鸭子捞出。
步骤9.
锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。
步骤10.
过滤掉渣子，酱汁留用。
步骤11.
等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。
1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。
2.卤整只鸭子更好，不会失去水份。
3.如果浮沫过多，水要倒掉，换上清水，鸭子要再次清洗干净。
4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。
5.一定要等到鸭子完全冷却，再切块，这样才能成形。
