共16图
巧克力慕斯
9.3分
554人做过
15分钟以内
难
裱花袋
烤箱
1人份
冷冻
步骤1.
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首先做慕斯夹层的蛋糕片。先用手动打蛋器将蛋黄搅散，加入牛奶与玉米油搅拌均匀；
步骤2.
再加入砂糖搅拌均匀；
步骤3.
搅拌成糊状后，筛入低粉，翻拌均匀。注意手法轻柔，太大力会导致面粉起筋影响口感；搅拌至看不到粉粒后筛入可可粉继续继续搅拌均匀；
步骤4.
烤箱上下火180℃预热；将蛋白加砂糖打发至湿性发泡；砂糖分3次加入，分别在开始时、打发到鱼眼泡、打发至成粗纹路时加入；
步骤5.
取1/3蛋白，与面糊翻拌均匀后再倒入剩余蛋白，继续翻拌均匀；完全混合后倒入烤盘，震出气泡后，进烤箱烘烤15分钟，出炉晾凉备用。方子本身的分量足够装两个28×28烤盘哦（蛋糕片因为是做夹层，所以不需要很厚，薄一些即可）；
步骤6.
接下来做慕斯糊。提前将吉利丁冰水泡发；如果家里温度高，可以将冰水放在冰箱冷藏室里保温。
步骤7.
将牛奶煮开，加入泡发的吉利丁，搅拌至完全融化；
步骤8.
巧克力隔温水融化，同时将大约1/3牛奶混合液倒入融化的巧克力中，搅拌均匀；慢慢将剩余的牛奶混合液也倒入巧克力中，搅匀，放凉至50度以下；
步骤9.
将淡奶油打发至有花纹不消失，拌入上面的巧克力混合物中；
步骤10.
接下来，就可以组装啦。用慕斯杯底在蛋糕胚上压出6个圆形戚风底，放进慕斯杯底；
步骤11.
将巧克力慕斯液分装入慕斯杯，冷藏2小时即可。如急用，可改为冷冻半小时；
步骤12.
隔冰水打发少量淡奶油，用裱花袋在慕斯杯上方做些装饰。装好小杯之后，就可以带出去野餐啦~
步骤13.
TIPS：
如果不是做小的慕斯杯，而是一个完整的6寸，步骤会稍复杂一些。
▼首先用6寸圆模抠出2个圆片蛋糕胚，再适当剪小一圈。
▼接着将其中一片放在底部的中央位置，浇上1/3的慕斯液后放入冰箱冷冻定型；
▼取出之后再倒入1/3慕斯液，中央位置放入第二片蛋糕片（一定是先倒入液体再放置蛋糕片），接着冷冻定型；
▼再次取出后倒入剩余慕斯液，送入冰箱冷冻定形即可。
