共29图
千层酥皮
9.1分
265人做过
日高宣博
时间:10分钟以内，难度:困难，配方:黄油、牛奶、面粉、低筋面粉，步骤:1.先制作水油面团。低筋面粉和高筋面 2.将黄油搅拌至如图所示的干爽状态， 3.将2加入混有低筋面粉和高筋面粉的 4.搅匀黄油的同时，将水、牛奶、盐、
10分钟以内
困难
甜
刮刀、擀面杖、保鲜膜、保鲜袋、面板
料理机
2-3人份
其它
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先制作水油面团。低筋面粉和高筋面粉混合过筛，取四分之一的量放入食物料理机中与60克（小块）切成方块的黄油混合。
步骤2.
将黄油搅拌至如图所示的干爽状态，在水油面团中加入黄油可增加面团的延展性。
步骤3.
将2加入混有低筋面粉和高筋面粉的碗中，用手揉匀。比起直接将黄油和全部面粉混合，这样更容易揉匀。
步骤4.
搅匀黄油的同时，将水、牛奶、盐、白砂糖在碗中搅匀，再全部加入3中。
步骤5.
用刮刀将面粉中的水分搅匀。在面粉吸收水分后，快要结成团时放到大理石料理台上。
步骤6.
使用刮面板将面团反复重叠按压，使面粉与水分完全融合。
步骤7.
反复重叠，揉成面团。
步骤8.
当面粉颗粒消失时，将面团揉成圆球。
步骤9.
在面团表面中央切出一个十字形，，使面团更容易由内到外均匀受冷。用保鲜膜包裹好，放入冰箱中冷藏两小时。
步骤10.
将起酥皮用的（大块）黄油放入质地厚实的保鲜袋中。将袋子折成20cm见方的形状。再用擀面杖将黄油敲打成正方形。
步骤11.
黄油自然延展成保鲜袋大小的正方形。用擀面杖将黄油均匀擀压到保鲜袋的四角。
步骤12.
用手掰开水油面团的十字形切口，向外延展。
步骤13.
面板上撒上面粉，用擀面杖将面团擀压成约为32cm见方，再用力擀压均匀。
步骤14.
将黄油错角放在13正中间。将面团沿着黄油的四边向中间折叠夹入黄油，防止空气进入。
步骤15.
为了防止黄油在擀压时移位，可用手指将黄油的四角处用面团压住。
步骤16.
将面团和黄油充分地重叠、压实。
步骤17.
用擀面杖向一端轻轻擀压面皮，使黄油和面皮紧紧贴合。
步骤18.
撒上面粉，从中间向前后方滚动擀面杖，使得延展后的面团长短一致。
步骤19.
面皮擀压至厚薄均匀，便于折叠。再用擀面杖横向擀压，调整面团的宽度。
步骤20.
将面团擀压成25*80cm的长方形即可。
步骤21.
45°调转面团，用手向上提拉使之恢复弹性。
步骤22.
从左侧向中间四分之一的位置折叠。
步骤23.
从右侧向四分之三的位置折叠。错开中间的接缝。
步骤24.
再向中间对折。用擀面杖轻轻擀压密实。放入保鲜袋中冷藏1小时。第一次的四折就完成了。
步骤25.
再将面团按照18-21的步骤擀压。若静置时间过长，黄油冻硬后则不易擀压。1小时内即可。
步骤26.
每次都将面团擀压成相同的大小和厚度。图中的面团厚度约为8mm。按照22-23步骤的要领折叠四折。
步骤27.
中间折叠两折，用擀面杖将面团擀压紧实。完成第二次的四折。
步骤28.
每次静置一小时，再重复完成两次四折。最后擀压成方便使用的、2cm厚的面团放入冰箱冷藏即可。
1、用于折叠夹入的黄油最好使用低水分大块的黄油，这样便于在擀压面团时更易均匀厚度 ；
2、擀压面团时尽量保持一致的方向，尽量避免来回擀压；
3、原料中的水可以用牛奶代替，以提升起酥皮的香甜口感，能够更好的提出香味。
