共9图
戚风蛋糕
7.6分
125人做过
一般
刮刀
烤箱
步骤1.
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准备材料。
步骤2.
蛋白蛋黃分开；蛋黃加盐用手动打蛋器搅打，加色拉油搅拌均匀，加牛奶搅拌均勻，滴入香草精拌匀。
步骤3.
将低筋面粉和泡打粉一起筛入。
步骤4.
用橡皮刮刀翻拌均勻，即成蛋黄糊。
步骤5.
蛋白加塔塔粉打至粗泡，白砂糖分3次加入，打至偏干性发泡，约9分发。
步骤6.
挖出三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内混合均匀，再将混合后的蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀。
步骤7.
混合好的面糊倒入模具内，轻震几下，震出大气泡。烤箱150℃预热，倒数第二层，50—60分钟。
步骤8.
烤好后需要倒扣在烤网上晾凉；冷却后脱模即可。
1、打发蛋白时要将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀．3-5分钟后蛋白有纹路且呈雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，为湿性发泡。此时转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,为偏干性发泡,约9分发,此为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
2、烤焙温度要根据自家烤箱状况调节。
3、如果鸡蛋很新鲜，不添加塔塔粉也可以打发。
2、烤焙温度要根据自家烤箱状况调节。
3、如果鸡蛋很新鲜，不添加塔塔粉也可以打发。
