黑芝麻窍门

1、鸡蛋分次加入，每次打至融合再加入下一次，以免一次加太多，造成油水分离 2、粉类加入后，用刮刀以翻拌的手法搅拌，不要过于搅拌，拌至无干粉即可 3、根据曲奇的大小和厚薄不同，温度有少许的差别，如果曲奇较厚，可以稍微延长两分钟。在烤制的最后几分钟要注意观察表面上色的情况，以免烤糊

1.翻炒黑芝麻一定要用最小火，而且要不停的翻炒，待黑芝麻飘出淡淡的香气即可离火，然后利用锅子的余温继续翻炒直至熟透。千万不要炒过了，要不然黑芝麻糊的味道会发苦。 2.制作黑芝麻糊用到的是美的破壁料理机的“米糊”功能。

亲们千万千万要注意不要烤过火了，因为这款饼干极易上色，也极易熟，转成上火后最好盯一下，瞬间就能变成烘焙色，然后不能大意马上出炉，晾至焦酥即可。因为每盘烘烤时间很短，如果有两个烤盘交替使用的话，会更方便快捷高效的！?

最后的发酵，可以用快速发酵法，就是锅内放冷水，开火把冷水加热至温热，关火，再把馒头放锅上发酵，切记水温不可太高了，水蒸气太多，会使面团吸水过多而塌下去。馒头的大小根据自已喜欢的来分，可大可小，蒸的时候也要相应调整。

用面包机揉面，不必拘泥于一定要拉出手套膜。因为面包机揉面会发热严重，一般两个和面程度，40分钟对于面团已经是极限了。只要面团不是太硬，能拉出薄膜，这样烤出的面包都不会太难吃。若揉面时间太长，机器本身的发热就会影响面团开始产生发酵现象，这个时候继续揉下去，只会破坏面团的组织，影响口味。尤其是夏天。我烤了40分钟，觉得上面颜色正好，但四周上色偏深，皮稍微偏厚了。35分钟应该更合适。可能因为是汤种的原因，凉后面包还是很松软，皮也不会觉得那么厚了。所以我觉得凉后放入袋中放置几小时口味更佳。

糯米粉如不好买，用汤圆粉也可以，一般超市都有卖；糯米粉的比例可多可少，糯米粉越多，芝麻糊会越黏稠，所以全凭个人喜好了；可以多做出一些来，放在保鲜盒里保存，想吃的时候用开水冲上一碗，非常方便；在打芝麻粉的时候，还可以加入一些自己喜欢的其他熟果仁，味道会更加丰富；黑芝麻含有脂肪油、卵磷脂，维生素E，蛋白质，叶酸等物质，对恢复体力有很好的功效。

这样一锅超营养又健康的黑芝麻米浆就完成了要是觉得这样在喝时太过浓稠不像外面买的会建议各位可以要喝时要用的杯子可以装七八分米浆看你是要喝冰的还是热的可以在加冰水或热水还是冰块直接做稀释这样完全不会影响到口感味道还是非常浓醇香喔~~~

1、猪肉分切成小块时，如果你想肉松碎一点就横着猪肉的纤维切，如果像我一样不喜欢碎的，就顺着猪肉纤维切吧。2、肉煮得越熟越好，还有煮好后捣成绒状这点也很重要，这两条是保证肉松看起来纤维根根分明的必须条件。3、至于放香料和调料的多少，依据个人的口味，也有人煮肉是就放香料一起炖了，个人觉得这是当着零食吃的，味道不易太重。黑芝麻也是根据个人需要，没有就不加。4、炒制时一定要用小火慢慢炒，不能心急，中途也可以再放点油，成品会更剔透一点，我不想让家人摄入过多的油脂，就免了。5、关于肉松炒到什么程度，本人也试过不同的时间，如果听到有“沙沙”声后，继续再炒一段时间，肉松就会变得很酥脆，虽然很香，不过已吃不到什么肉味了，我不喜欢这样的口感，所以一有那声音就关火，这时还能吃到肉纤维的韧性。6、超市里的肉松，我也看过配料，里面加了豌豆粉，我不知道这东西在里面起什么作用，但那肉松看起来很碎，里面还有许多粉末，我不喜欢。

1.黑芝麻的胚芽有一点针尖大小的白色（或黄色），这是鉴别的关键，如果是染色的芝麻，绝对没这一“点”。2.可以用指甲掐开一粒黑芝麻，真的黑芝麻截面是白色的，如果是黑色的，就是被染色的假黑芝麻。3.真的黑芝麻不会掉色，也不会用手抓一把就把手染黑；此外，黑芝麻不可能泡成白色。4.真正的黑芝麻浸泡到水里绝不会呈现黑色，而是茶色。

诗心片语：1：可用黄油代替色拉油，香味更浓郁。2：白糖放入研磨机磨成糖粉，更好融化。（没有可直接添加白糖）3：在烤蛋卷之前，模具先小火预热一下，这样受热更均匀。但不可预热得很烫，不然蛋糊一倒上去就干掉了。4：蛋糊倒上去的时候，倒在模具中间稍微偏上的位置，这样做出来的成品较美观。（一次不要倒太多蛋糊）5：如果在蛋饼色泽微微金黄的时候起锅，蛋饼不是很脆，要等到较深的金黄色时再卷起，成品就特别酥脆。6：刚起锅的时候热乎乎的蛋卷，要等到晾凉以后食用，口感才完美。

1、买的黑芝麻糊都带有淀粉类，所以感觉油性不大，而自制的黑芝麻糊完全无添加，所以感觉有点油2、对于糖尿病及不太喜欢吃糖的人，可以不用加白糖3、干磨时糊会产生热量，要摊凉后才好盖盖保存。4、热量较高，每次食用要适量

1.冰糖一定要后放，早放米不容易被煮糯。2.平时我就会把免淘洗的大米用搅拌机打成碎米放到大保鲜盒里密封保持，熬粥的时候取一些来熬粥就好了，用碎米熬粥至少可以减少一半的时间，而且煮出的粥更香稠。如果大家有注意的话会发现广式粥品大部分都是用碎米来煮粥的。

1、黑芝麻和糯米粉提前炒过后会让黑芝麻糊更香.2、也可以不加入核桃,如果您喜欢也可以加点儿别的或什么都不加,但需要注意无论加什么都不能让配料抢戏3、白糖可以在煮好后调味也可以做好干粉就加进去4、糯米粉的多少要看您喜欢的稠稀度,2：1或者3:1都可以,不按这样儿的也行,糯米粉起一个粘稠的作用所以看您的口味行事5、开火后一定要不停的搅拌以防粘锅糊锅献给广大的考生和用脑一族~当然啦,不仅他们您喝了也好~早餐加餐夜宵都是不错的选择,既简单又营养又美味~如果您以前不喜欢黑芝麻糊,这一款绝对让你颠覆之前的印象~~~为什么呢？因为我就是例子！

1.月饼馅是多样的，喜欢吃可以做别的馅2.如果觉得和好的面太粘手，那就是面粉少了或者枧水量不够，可以看情况适量添加，一般100克面粉加枧水1克或1.5克。3.转换糖浆可以自己用白糖和水加柠檬汁熬制。4.枧水可以用食用碱10克加凉开水30克调制而成。做的少按比例减量。4.烤箱的温暖脾气都不一样，看自家的情况，可以参考。5.烤好的月饼密封起来回油三天后再吃，味道更好。6.月饼馅和皮的比例可以调整，比如50克模具可以30或35克的馅。

1、圆子是用糯米搓成的，糯米不容易消化，老年人、小朋友和肠胃功能不健全者应适量食用。2、黑芝麻圆子里的黑芝麻馅可以事先先搓成一个个黑芝麻小圆子，然后再放进圆子皮里包进去搓成型，这样不容易跑馅。3、煮圆子过程中加几次凉水可以使圆子煮的更透，容易煮熟，且口感较好。4、煮圆子时也可以用不加冷水的煮法，在锅中水煮开后，转为小火慢慢煮，煮至圆子变大变软即可。但是一定要转小火，如果一直用大火煮会把圆子煮破漏馅。5、湿糯米粉粘性极强，所以每个圆子之间空隙留着大些，一旦两个碰到一起就要全部重做了。6、可以多做一些，等圆子外表干透了再放冰箱冷冻保存。

玉米油可以换成黄油，只不过个人觉得不用黄油更健康，至少自烘焙以来我就慢慢开始尝试用玉米油代替黄油做蛋糕面包之类。用平底锅的劣势在于不好把控蛋卷的薄度，一定要在平底锅凉的时候倒入将面糊倒入，否则温度高了面糊一倒入就凝结了不好擀薄。当然有条件可以入手一款小小的蛋卷模具，自然就轻松搞定，也解决了擀不薄的问题。卷蛋卷的时候要趁热，否则晾凉就不好卷了。做好的蛋卷要密封保存以免受潮！

1、蛋卷使用黄油或植物油都可以，建议使用玉米油。2、黑芝麻不要炒的太过，制作过程中黑芝麻还要再次受热，避免发糊。3、面糊最好放在模具中心稍偏上的位置，因为模具要向下压合，这样面糊不会流出模具。4、卷蛋卷的动作一定要快，因为面片很容易发干，而造成卷不起来。5、可以使用平底不粘锅来制作，一面煎熟后，用筷子夹起翻面即可。6、刚制作出来的蛋卷非常酥脆可口，放置时间过长会因为受潮变软而影响口感，所以尽量密封保存。如果因保存不当而受潮，可以将炒锅加热后放入蛋卷，加热数秒，或烤箱预热150度烤3到5分钟即可。

1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放。自制枧水是：一份食用碱面加三份水。 2、馅料和饼皮的比例可根据个人喜欢确定。 3、糖量根据个人喜爱增减。 4、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀。 5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂。 6、做好的月饼回油的快慢与转化糖浆的质量有很大关系，我自己做的糖浆，只用一天时间就回油了，烤好的月饼一定要等回油变软后才好吃。 7、烤制时间、温度要根据自家烤箱确定。

1上面的量和出来的面团太粘了，所以面包机工作的时候我一直守在旁边观察，过程中又加了些干面粉进去，所以根据实际情况掌握用量。 2判断面团发好没有：用手指沾点干面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩说明面团发好了。 3糖根据个人口味添加，我家除了我都嫌不甜不好吃，所以我糖加多了点。 4没有玉米叶就用屉布，摆放馒头生胚时要留一些空隙，因为蒸的过程中馒头还会发起来的。 5蒸的时间根据馒头大小来调整，最后蒸好后不要马上开锅，虚蒸3分钟再打开锅盖。

1、冲服的时候，可以先加少量的沸水，把糯米粉、糖和黑芝麻完全搅拌融化了之后，再根据自己的喜好，加入沸水，调整浓稠度，如果一下子就加入大量沸水，会导致糯米粉成团，很难融化 2、黑芝麻和核桃都是含油量比较大的，用料理机打的时候，要看状态，我的料理机大概打10秒左右就可以，不然很容易出油，影响口感

第一次做馒头～面活的有点软，不过吃起来口感很松软，家的自家老人磨的黑芝麻粉，厨房里都是黑芝麻的香味，幸福满满～

1、正宗曲奇方子应该是黄油+蛋液占粉量的90%； 2、打发黄油上：打发黄油的时间千万不能长，糖、蛋液一定的要分次少量地加入打发，这样打发出的效果就是不消纹路、口感酥松； 3、糖和糖粉的比例保持在7：5，这样既酥松又香脆； 4、烤制的温度和时间：180度12-18分钟，最好先用190度高温烤5分钟，这样利于定型。

我做的这个是一个人的量，如果是人多可以翻倍如果没有熟黑芝麻就用平底锅炒熟就可以了核桃仁没有微波炉也用平底锅炒熟喜欢喝凉的，可以不用加热，但是加热后气味更浓郁，如果不用六个核桃，可以用牛奶或者是清水，但是记得要放点糖嗷

1、面不要和得太稀，温水不要加太多，加完澄面面团后整个面团的状态应该像第4步图片中那样，如果水加得多，面团很快就趴了，蒸的时候就变成饼状而不是圆球了。2、澄面用开水搅匀后会有些烫，可以待凉一些后再用手揉匀。3、如果室内温度低，蒸好的糯米糍凉得很快，就可能在沾黑芝麻粉时沾得不均匀也不厚，可以在糯米糍表面抹上点温水，再在黑芝麻粉里滚，这样就会沾得厚厚的。

1、2、鱼胶片一定要用冰开水泡软，不要用常温开水唷!3、此食材量可以做约20杯左右(如成品图杯子)，如果要做少量可将食材减半。4、鱼胶片不可换鱼胶粉，不然做出来口感会不一样唷!5、此配方使用的鱼胶片数量做起来软硬度刚刚好是我最喜欢的。喜欢吃甜一点的可多加，我不喜欢很甜的食物所以用这砂糖量吃起来微甜刚刚好哩!6、鲜奶油要选用动物性的，之前我用过植物性鲜奶油结果油水分离失败!

1.熟黑芝麻粉和熟糯米粉的比例为大约为2.5:1，也可根据自己的口味酌情增减2.如果没有糯米粉，也可用等量的低筋面粉替代，但事先最好将其炒熟，可使黑芝麻糊的口感更香醇3.将熟黑芝麻粉、熟糯米粉和水倒入搅拌机事先打匀，黑芝麻糊的口感会更加的幼滑细腻，煮至时不易结块4.喜欢浓稠口感的熬煮时可少加一些清水；喜欢淡薄口感的，熬煮时适量多加一些清水即可

芝麻和核桃搅拌成粉后由于有油出来会一块一块的，没有关系只要加入糯米粉后就好了。炒芝麻的时候千万要注意不要炒焦掉了，只要芝麻开始“跳舞”就要关火了。因为芝麻炒糊了会有苦味的。我这里在做的时候并没有加糖是为了可以根据各人的口感去加糖。

1我们家是北方人，所以蒸馒头用的是面酵子。各位亲们可以用发酵粉来发面哦~2面酵子的制法：  a  酵面制作面肥的方法取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。  b  新面肥的制作方法面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。夏季4个小时春秋7—8个小时冬季10个小时