虾仁水蒸蛋的窍门
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阳光明媚99
兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑下锅蒸。蛋液和温水的比例为1：1～1.5左右打好的蛋液最好过滤掉小泡泡，再下锅蒸。水蒸蛋一定要用小火，火过大，水蛋容易变老。在蒸的时候，在盛鸡蛋的容器上再加一个容器将他盖住,这样蒸出来不会起泡，水蒸蛋千万不能放味精。
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15图88
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虾仁水蒸蛋的窍门APPLE个人小小的蒸蛋技巧：A：水温（蒸蛋要用温水或凉水，只要不是用滚烫的开水就行，因为开水就直接把蛋液冲成蛋花汤了，然后个人觉得温水和凉水没有太大区别）B：阅读：961 -
虾仁水蒸蛋的窍门1、鸡蛋和水的比例一般是1：1.2--1：1.5，这是我做水蒸蛋的习惯。 2、蛋液中加盐要少些，因成品还要加入海鲜酱油。 3、蛋液打散后的气泡一定要过筛或撇除，阅读：42 -
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【上海】虾仁水蒸蛋的窍门1、鸡蛋里加入温水的量，我都是目测的，一般是鸡蛋1.5倍多一点，不超过2倍的量，水放太多，会导致水与蛋分离。 2、混合好的鸡蛋液，一定要过筛，这样成品才细腻顺滑阅读：16 -
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