上海大排面的窍门
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1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。
2、可用一只全蛋代替两个蛋清。
3、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。
4、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度自己把握。
2、可用一只全蛋代替两个蛋清。
3、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。
4、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度自己把握。
