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椒麻酸菜鱼的窍门
椒麻酸菜鱼的窍门
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1:酸菜够酸才够味道好吃！2:鱼片下锅打散千万不要再搅拌，会散掉的肉。3:鱼片煮白了立马关火捞出来这样不会因为过渡煮肉太老。4:关于调味，一定要两次结合，少量多次调出正好的味道。5：喜欢放配菜黄豆芽、豆腐皮的可以最开始用白水煮熟铺在成品底部就可以了，后面汤汁的味道足够了。
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椒麻酸菜鱼
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难度：
一般
口味：
酸
烹饪方法：火烧
准备时间：
10分钟以内
配方：
葱姜蒜,八角,酸菜小颗,蛋清,玉米淀粉
步骤：
食材备齐。鱼清洗干净，我用的是清江鱼，因为清江鱼没什么刺又鲜嫩，没有清江鱼可以用草鱼，黑鱼一样可以。鱼肚子里黑膜刮干净，从中间破开刀纵向取两边没有刺的鱼肉部分，再横向切成片。我一般都是让卖鱼的鱼贩帮我切好片好鱼我回家清洗就可以了。跟卖鱼的说做酸菜鱼都会给你片好的。
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