北海道面包的窍门
150浏览 · 74收藏 · 34关注
1、北海道面包有直接法，汤种，中种，这是直接法。
2、北海道是一款消耗淡奶油的面包。
3、放入冰箱冷藏目的是更容易使面包出膜。
4、面包整形时尽可能排除空气，卷的时候要紧，避免内部组织出现大的孔洞。
5、表面喷水目的是成品油光泽，也可以涂抹蛋液。
6、如果你的烤箱没有发酵功能，就在烤箱放杯温水，保持湿度，开启38度即可最后发酵。
7、数值都是相对的，根据自家面粉吸水率和烤箱温度而定。
2、北海道是一款消耗淡奶油的面包。
3、放入冰箱冷藏目的是更容易使面包出膜。
4、面包整形时尽可能排除空气，卷的时候要紧，避免内部组织出现大的孔洞。
5、表面喷水目的是成品油光泽，也可以涂抹蛋液。
6、如果你的烤箱没有发酵功能，就在烤箱放杯温水，保持湿度，开启38度即可最后发酵。
7、数值都是相对的，根据自家面粉吸水率和烤箱温度而定。
-
14图134
相关窍门
-
北海道牛奶土司面包的窍门1.此方糖量较多不喜甜的亲可以酌情减少糖量。2.可以将蛋白换成全蛋液3.首次发酵时一定要盖上湿毛巾，毛巾以刚好不滴水为佳4.二发时可以放入烤箱发酵，在烤箱中放入阅读：127 -
棉花般的柔软——北海道面包的窍门1、如果没有温度计，做汤种的时候可以目测，搅拌至面汤变得比较粘稠，搅拌的纹路不会快速消失的状态就表示汤种可以了。 2、根据面团的状态，并不是一定要设置三个揉面程阅读：87 -
100%中种北海道手撕面包的窍门1.发酵时间要根据环境温度自行调节，如果天气热，可以采用放入冰箱冷藏17小时慢发酵，这样做出来的面包风味更好。 2.我取小块儿面团检查程度时手上抹橄榄油，一是为阅读：6 -
柔软到极致的美好面包-----中种北海道吐司的窍门中种面团材料A：高筋粉300克 、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克 材料B：蛋白24克、细砂糖45克、盐4克、酵母1阅读：65
