自制米酒的窍门
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A 、 要注意的细节：
1、米饭要硬，自然晾凉。
2、加凉开水，热的会烫死酵母菌。 3、撒酒药后搅拌不能马虎。 4、一定要挖个气孔。
5、面上要均匀撒一层酒药。
B、发酵原理：
1、发酵初期，酵母菌进行有氧呼吸，繁殖更多酵母，产生更多的淀粉酶，水解糯米中的淀粉，产生葡萄糖。
2、发酵后期要在无氧条件下进行：
a、在无氧环境中，葡萄糖继续分解成酒精和二氧化碳。
b、在有氧环境，葡萄糖可以氧化成二氧化碳和水，也可能氧化成醋酸，所以在发酵过程中，不要打开盖。
1、米饭要硬，自然晾凉。
2、加凉开水，热的会烫死酵母菌。 3、撒酒药后搅拌不能马虎。 4、一定要挖个气孔。
5、面上要均匀撒一层酒药。
B、发酵原理：
1、发酵初期，酵母菌进行有氧呼吸，繁殖更多酵母，产生更多的淀粉酶，水解糯米中的淀粉，产生葡萄糖。
2、发酵后期要在无氧条件下进行：
a、在无氧环境中，葡萄糖继续分解成酒精和二氧化碳。
b、在有氧环境，葡萄糖可以氧化成二氧化碳和水，也可能氧化成醋酸，所以在发酵过程中，不要打开盖。
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14图127
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