下载App
共26图
红茶奶酥
9.2分
700人做过
2小时以上
困难
奶香
擀面杖、保鲜膜、剪刀
烤箱
3-6人份
烤
-
高粉老面60克
-
低粉老面25克
-
酵母老面.克
-
盐老面1.克
-
水老面55克
-
水烫种40克
-
盐烫种.克
-
奶粉烫种1.克
-
高粉烫种33克
-
高粉主面团572克
-
砂糖主面团34克
-
盐主面团12克
-
酵母主面团6克
-
烫种主面团58克
-
红茶主面团6克
-
老面主面团114克
-
热开水主面团172克
-
水主面团205克
-
黄油奶酥馅64克
-
奶粉奶酥馅86克
-
糖粉奶酥馅44克
-
鸡蛋奶酥馅50克
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
提前一天准备老面和烫种
老面 所需要的材料混合均匀后，室温放1小时，然后放入冰箱的冷鲜层。隔夜冷藏发酵，拿出来以后大约会涨至两倍大
步骤2.
烫种 材料中水+盐+奶粉放小锅内，加热至沸腾，关火倒入面粉，搅拌均匀即可。晾凉后放冰箱冷鲜层，隔夜备用
步骤3.
这就是提前一天准备好的还没有放入冰箱的老面和烫种，量真的很少，面团很小，可是一定不能缺少
步骤4.
第二天开始揉面了
伯爵茶用的川宁的茶包，一共3包。剪开后加入开水，搅拌后静置至晾凉
主面团中除盐以外的左右材料放入揉面盆中，其中烫种和老面要剪碎（老面和烫种要按照要求称重，不要都扔进去）
步骤5.
揉面至混合均匀成团后放入盐，我揉了大约15分钟放的盐（我用的厨师机），面包机的话可以揉完一个程序放盐
步骤6.
继续揉面大约10分钟，揉至面团可拉出较细的筋膜即可，不到吐司那个程度也可以，如果用面包机，放盐后就再揉一个程序。揉好的面团揉圆放入盆中，发酵至1.5倍大
步骤7.
现在天气热，我放室温，大约1小时至1.5倍大
步骤8.
在面团发酵的时候，来做奶酥馅，黄油鸡蛋都要室温回温，4种材料混合均匀即可，放入冷藏室备用（冷藏会更好操作）
步骤9.
发酵好的面团排气揉匀后，用电子称均匀分割
步骤10.
分割好的面团揉圆，盖保鲜膜静置松弛20分钟
步骤11.
这个面团是比较软，稍微有点粘的那种状态。在整形之前，要在案板上涂抹色拉油或玉米油等无味道的油防粘
步骤12.
面团放在案板上后，用涂抹了油的擀面杖擀开，擀长呈长方形，厚度2.3毫米左右
步骤13.
奶酥馅均匀涂抹在面饼上
步骤14.
最后上下3.4厘米不要涂抹
步骤15.
面饼由上至下卷起
步骤16.
捏紧收口
步骤17.
用剪刀将面卷剪成两半
步骤18.
切面冲上，两边交叉卷起
步骤19.
收紧接口
步骤20.
双手托起面团，放入烤盘中
步骤21.
将所有的面团塑形好之后，进行最后一次发酵
步骤22.
现在天气比较热，我盖好了保鲜膜在室温发酵的。如果在冬天，放入烤箱中（不插电），放些温水发酵。切记不要放太热的水，这样奶酥馅会融化，流到盘子上
步骤23.
我室温（28度）发酵了60分钟，发酵好的面包涂抹蛋液，撒杏仁片装饰
步骤24.
放入预热号的烤箱中180度烤制25-28分钟
步骤25.
烤好之后马上放到晾网上至手温，密封室温保存
这种奶酥馅，我觉得一夜以后才会特别好吃，回油后奶酥更软糯
窍门
1.如果想做原麦山丘那么大的面包，建议分割面团300g/个，这样以上的配方可制作4个。
不过我觉得分割成200g/个会更适合家庭烘焙，主要是我烤盘不够大，所以我分成了6份
2.在给面团塑形的时候，一定要记得在案板上涂抹油。因为这款面团比较软比较粘一些，涂抹油比用面粉要更好操作
3.奶酥馅拌好以后就放入冰箱冷藏，这样卷面团的时候就不容易漏出来
4.最后发酵一定要注意，温度不能高。要和发酵可颂差不多，因为温度高奶酥馅的黄油就会漏出来，影响面包的整体效果
5.这种面包刚做出来，会有点干，放一夜回油后，就会又软又甜
6.红茶用的川宁的伯爵茶包，颗粒比较合适
