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窍门

1.如果想做原麦山丘那么大的面包,建议分割面团300g/个,这样以上的配方可制作4个。 不过我觉得分割成200g/个会更适合家庭烘焙,主要是我烤盘不够大,所以我分成了6份 2.在给面团塑形的时候,一定要记得在案板上涂抹油。因为这款面团比较软比较粘一些,涂抹油比用面粉要更好操作 3.奶酥馅拌好以后就放入冰箱冷藏,这样卷面团的时候就不容易漏出来 4.最后发酵一定要注意,温度不能高。要和发酵可颂差不多,因为温度高奶酥馅的黄油就会漏出来,影响面包的整体效果 5.这种面包刚做出来,会有点干,放一夜回油后,就会又软又甜 6.红茶用的川宁的伯爵茶包,颗粒比较合适

步骤1、提前一天准备老面和烫种 老面 所需要的材料混合均匀后,室温放1小时,然后放入冰箱的冷鲜层。隔夜冷藏发酵,拿出来以后大约会涨至两倍大

步骤2、烫种 材料中水+盐+奶粉放小锅内,加热至沸腾,关火倒入面粉,搅拌均匀即可。晾凉后放冰箱冷鲜层,隔夜备用

步骤3、这就是提前一天准备好的还没有放入冰箱的老面和烫种,量真的很少,面团很小,可是一定不能缺少

步骤4、第二天开始揉面了 伯爵茶用的川宁的茶包,一共3包。剪开后加入开水,搅拌后静置至晾凉 主面团中除盐以外的左右材料放入揉面盆中,其中烫种和老面要剪碎(老面和烫种要按照要求称重,不要都扔进去)

步骤5、揉面至混合均匀成团后放入盐,我揉了大约15分钟放的盐(我用的厨师机),面包机的话可以揉完一个程序放盐

步骤6、继续揉面大约10分钟,揉至面团可拉出较细的筋膜即可,不到吐司那个程度也可以,如果用面包机,放盐后就再揉一个程序。揉好的面团揉圆放入盆中,发酵至1.5倍大

步骤7、现在天气热,我放室温,大约1小时至1.5倍大

步骤8、在面团发酵的时候,来做奶酥馅,黄油鸡蛋都要室温回温,4种材料混合均匀即可,放入冷藏室备用(冷藏会更好操作)

步骤9、发酵好的面团排气揉匀后,用电子称均匀分割

步骤10、分割好的面团揉圆,盖保鲜膜静置松弛20分钟

步骤11、这个面团是比较软,稍微有点粘的那种状态。在整形之前,要在案板上涂抹色拉油或玉米油等无味道的油防粘

步骤12、面团放在案板上后,用涂抹了油的擀面杖擀开,擀长呈长方形,厚度2.3毫米左右

步骤13、奶酥馅均匀涂抹在面饼上

步骤14、最后上下3.4厘米不要涂抹

步骤15、面饼由上至下卷起

步骤16、捏紧收口

步骤17、用剪刀将面卷剪成两半

步骤18、切面冲上,两边交叉卷起

步骤19、收紧接口

步骤20、双手托起面团,放入烤盘中

步骤21、将所有的面团塑形好之后,进行最后一次发酵

步骤22、现在天气比较热,我盖好了保鲜膜在室温发酵的。如果在冬天,放入烤箱中(不插电),放些温水发酵。切记不要放太热的水,这样奶酥馅会融化,流到盘子上

步骤23、我室温(28度)发酵了60分钟,发酵好的面包涂抹蛋液,撒杏仁片装饰

步骤24、放入预热号的烤箱中180度烤制25-28分钟

步骤25、烤好之后马上放到晾网上至手温,密封室温保存 这种奶酥馅,我觉得一夜以后才会特别好吃,回油后奶酥更软糯