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广东水晶虾饺
9.6分
176人做过
1粗茶淡饭1
时间:10分钟以内，难度:困难，配方:虾仁、玉米油、葱花、胡萝卜，步骤:1.买回来的新鲜虾洗净 2.用牙签把虾的沙线挑出，剥掉虾壳 3.准备好的食材：虾仁、葱花、姜末、 4.胡萝卜切稍厚点的圆片
10分钟以内
困难
咸鲜
牙签、擀面杖、筷子、保鲜膜、面板
2-3人份
蒸
步骤1.
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买回来的新鲜虾洗净
步骤2.
用牙签把虾的沙线挑出，剥掉虾壳
步骤3.
准备好的食材：虾仁、葱花、姜末、胡萝卜小丁、稍肥点的猪肉末
步骤4.
胡萝卜切稍厚点的圆片
步骤5.
把一半的虾仁切大块，用1克盐和3克料酒腌制10分钟
步骤6.
再把一半的虾仁剁成泥，先用刀面把虾仁拍扁后再剁
步骤7.
把虾仁泥和肉末倒在一起
步骤8.
放入姜末、3克盐、鸡精、胡椒粉、糖和3克玉米油，放好调料后朝一个方向搅匀，如果太干，可以加少许清水
步骤9.
再加10克胡萝卜小丁搅匀
步骤10.
澄面和玉米淀粉
步骤11.
盆里放入100克澄面、10克淀粉（留20克淀粉先备用）和1g盐，用筷子搅匀
步骤12.
边倒开水边用筷子搅拌
步骤13.
搅成团
步骤14.
用盖子盖上闷5分钟
步骤15.
再分量加入剩余的淀粉，揉成团
步骤16.
把面团搓成长条，切小块（大概10克一个）
步骤17.
切好的小块用保鲜膜盖上，用一个拿一个
步骤18.
包之前在馅里放进葱花搅拌均匀
步骤19.
先把案板上刷层油，再放上小剂子用手按扁
步骤20.
再用擀面杖慢慢擀圆擀薄
步骤21.
皮上放入馅料，像包饺子一样包好
步骤22.
包好后把虾饺放到胡萝卜片上，等锅中水开后放入虾饺，盖上盖大火蒸7到8分钟，蒸好后即可装盘食用！
窍门
1、擀皮时一定要慢点，否则很容易擀破
2、面团容易干，所以要用保鲜膜盖好，随用随取
3、和好的面团如果干了，可以加少许水
4、包的时候面板一定要刷油，否则擀好的皮拿不下来
5、如果放的是全肥猪肉末就不用放玉米油了
