共13图
盐酥虾
9.0分
127人做过
难
孜然味、酥
炒锅
腌制
步骤1.
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鲜活海虾250g，选个头儿大小差不多的20只洗净备用；
步骤2.
剪掉虾须、虾足，剔除虾肠，用米酒、姜片和少许盐，拌匀腌制10分钟左右；
步骤3.
姜切丝、蒜切片、葱白切碎、杭椒、小米椒切圈备用；
步骤4.
腌制好的大虾沥干水分，可以用厨房纸进一步拭去虾表面的水分；
步骤5.
撒适量玉米淀粉，用双手掂盘子，使玉米淀粉均匀裹在虾的表面；
步骤6.
炒锅烧热后倒入油，油量以能没过虾为宜；
步骤7.
油温升至六七成热时一个个放入大虾，开始炸制；
步骤8.
所有虾全部放入后转中小火，慢慢炸制，注意翻面，直至虾表面形成一层硬壳、即口感酥脆为止；
步骤9.
捞出控油，放在盘子里备用；
步骤10.
倒出锅中油，留少许底油，放入葱姜蒜和杭椒小米椒圈，炒香；
步骤11.
之后放入炸好的大虾，迅速翻炒，调入适量盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀；
步骤12.
出锅装盘，趁热食用，表皮香酥脆，肉质富有弹性，微辣的口味，很好吃。
1、腌制大虾时没有米酒可以用料酒或高度白酒代替；
2、腌制好的大虾尽量拭干表面水分，表面均匀包裹玉米淀粉，有利于炸出酥脆的口感；
3、炸制大虾时油温合适之后要中小火慢炸，外酥里嫩；
4、配料可以依据个人喜欢灵活调整，但记住，翻炒速度要快。
2、腌制好的大虾尽量拭干表面水分，表面均匀包裹玉米淀粉，有利于炸出酥脆的口感；
3、炸制大虾时油温合适之后要中小火慢炸，外酥里嫩；
4、配料可以依据个人喜欢灵活调整，但记住，翻炒速度要快。
