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这道菜是素菜荤做，尤其是香菇用鸡汤蒸了一个小时左右后吃起来比红烧肉还好吃，春笋又是焯水，又是油炸，到最后烧制吃到嘴里很脆嫩有一股浓浓的的酱香味，没有笋的那种苦涩味，因为在焯水的时候放了一点白糖去除了它的苦涩味。
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1、我家的菜油都是炼过的熟菜油。 2、排骨可以换成鸡、鸭、牛腩等，各种成菜的时间不一，注意调节。 3、喜食青花椒的可以在加入笋子的时候加点青花椒，不能加早了，口感层次更丰富。 4、郫县豆瓣认准鹃城牌。 5、烧制排骨和鸡不建议焯水，会破坏成品的风味，泡半小时可以去除大多数的血水。
八维蜜梅
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四川的回锅肉就是指把五花肉或半肥半瘦的肉放进锅里煮到七成熟，然后切薄片炒叫回锅肉，因为肉已经进锅里煮了一次了，然后再进锅炒了一次，因而叫回锅。炒肉倒油少倒一点，因为熬制肥肉时会出油，油倒多了会腻。竹笋味道很鲜美不需要再放味精了。
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1、 提前处理好食材， 花菇斜切成片方便入味； 笋片冷水下锅焯去吃苦涩味；2、 先爆香姜葱，再下入五花肉煸炒，将五花肉中油脂煸炒出来，且微微发焦时，再加入酱油和料酒上色去腥；3、 再下入准备好的花菇和笋片， 翻炒几下后就可以倒入适量的开水煮上几分钟；4、 煮好后大火收汁，这时加入盐等调味，最后放入红椒片翻炒几下即可， 红椒炒制时间不宜过长。
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