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包饺子和面很关键，和面要用30℃以下的冷水和面，冷水和面韧性强拉力大，比较好包 ，口感也好～蔬菜汁我用面粉筛过滤了一遍，也可不过滤，不过滤和出来的面团就是不光滑，口感没太大影响的～馅的比例按个人口味调配～菠菜汁也可以换成别的蔬菜汁或是水果汁～
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1、据说猪肉馅和素菜馅可以直接放热油，其他肉馅的饺子加的油可以热一下但一定要放凉!\n2、我用的牛健肉筋很多，用手剁特别累，怕费事的话还是用绞肉机吧！\n3、花椒水和葱姜水慢慢加，别加多了!糖是为了提鲜!
XS2014
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夏天的温度适合发酵，酵母可以少放0.5-1克。包子馒头宣软，面团的湿度要大一点，多加20-30克，面团柔软度适合定型。调馅时的味料安自己喜欢的口味来放，蚝油提鲜不能少。面团静置的时间想当于在醒发了，所以无需两次发酵，安步骤操作就能蒸出宣软好吃的包子了。
Rare食记
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1.在做水打馅的时候不要做得太稀，因为焯水的圆白菜会有一些水分，这样拌入肉馅后还会吸收一些多余的水分。2.为了清晰我们把调馅步骤放在前面，实际操作的时候最好是先和面然后再调馅。3.具体用水量根据面粉的吸收率来进行调节，面不用太硬。1.饺子煮的不要过久，煮的过久会发粘。2最后两张步骤图可以看得仔细，同一锅水饺，放进锅里的时候是粉色的，煮好后成了原色了。3.煮好的饺子可以过白开水后再吃，会很滑溜，利口。
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