茄子肉末窍门

饮食禁忌1、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。2、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。3、孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

1.茄子切好后可以泡水，也可以不泡水，两者做出来口感不一样，泡水的蒸好后不会很烂，能夹起每根，不泡水的蒸好后就是软烂的，这个根据自己口味做。2.炒酱不用放盐，干豆豉，味极鲜，耗油都有咸味，做出来刚好，如果你口味重就根据自己口味放盐。

1、 将茄子切成长条状后大火蒸， 也可以将茄子分成两半后蒸， 待蒸好手撕成长条味道也更好；2、 蒸好的茄子的检测方法就是能很容易的将筷子插下去；3、 提前准备好调料汁， 在调料中加入适量的醋味道更特别；4、 将肉末微微煸炒出油后， 加入调料汁一起煮好熬成香浓的肉汁；5、 蒜分为两部分，先将一部分放入其中和肉一起翻炒；再将剩余生蒜直接放在成品上，这样出来的味道更独特。

1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。 　　2、加些姜、蒜炸香，放入茄子，在快熟时加入少量西红柿或醋，再加入适当调料，这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口，这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。

1，做法和手撕包菜基本上一致，但是为什么这么在意油呢，因为包菜不吃油，吃完最后会发现盘子里有剩油，所以也不用很刻意的少，少了反而不苟香，但是茄子超级吃油啊，放多少都吃的饱饱的，所以我都是少之又少的放油。（其实过生粉炸一下更好吃，但是实在觉得太罪恶了。。） 2，肉末可以加点豆瓣酱，那就成了酱爆茄子。把肉末换成土豆，豆角就成了地三鲜，做菜要举一反三，学一道要会十道~

1、茄子油炸时油温一定要足够热，炸好的茄子再过滤一下油，这样做出的茄子可以减少滑腻的口感。 2、调制的味汁加入生抽和蚝油均有咸味，所以最后盐的用量仅需一点点。 3、黑皮茄子颜色太深，建议选用紫皮茄子这样做出来的颜色更好看。

茄子先腌制是为了把苦味腌制出来，也容易入味。先烤茄子是为了茄子软的好吃，后烤肉末，是为了肉末嫩嫩滑滑的。茄子吸收的肉末的汁水很鲜香哦。我早上没那么多时间了，就把肉末放茄子上一起烤的。亲如果不是赶时间就先把肉末炒变色出油了再放茄子上面烤一分钟会更好吃哦！

茄王肉厚在烤制的时候要有耐心哦，肉末不要放太多咸盐进去，因为味极鲜里有盐味的，茄子烤透才是这道菜的特色哦！不吃辣的亲们可以把小米椒换成胡萝卜碎哦，烤出来颜色一样漂亮呢！炒肉末时也可以炒成孜然味的，肉末按照自己口味来炒就可以了！

茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。

提前将茄子放入微波炉中打上三分钟，能让茄子预处理熟，避免炒时吸油；炒菜时，先爆香姜蒜末，再下入肉末煸炒，待肉末变为白色后再加入的酱油和料酒帮助提香增色；肉末翻炒上色后先要加入雪菜翻炒，去除雪菜异味，最后加入准备好的茄子和红椒丁一起翻炒；翻炒几下后加入盐调味，注意盐的量不要多，雪菜已经有咸味了。

米芽做的这个是酱油比较多的版本，现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少，但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软，浇上汤汁后，让茄子都浸在汤汁里，吃的时候再蘸一下汤汁，怎么样？很勾引胃口吧？

1、本来茄子汆圆茄子比较适合，但是飞儿买的时候圆茄子都不好了，都蔫了，最后决定用的长茄子，其实味道也很棒！长茄子我就没有削皮了~如果是圆茄子的话削皮比较合适，因为相对于长茄子来说皮会有点硬！2、就是辣椒的问题了~我是特别喜欢吃辣，所以选用了这种很辣得小辣椒！不喜好辣得朋友可以选用那种大得青椒！目前好像就这两点，想到再补！O(∩_∩)O哈哈~

1.蒸茄子的时间请根据自家炉灶和锅的特点自行调整，茄子软烂就行2.炒肉末的酱可以选用其它自己喜欢的口味，比如郫县豆瓣酱，蒜蓉辣酱，韩国辣酱等3.加白糖是为了中和面酱的咸味，如果不喜欢可以不加，减少酱的用量即可4.各种酱都有咸味，所以不用放盐了5.蒸茄子会出很多水，沥干摆盘后如果又渗出很多水，可以倒掉

1、不喜肥肉可换成肥肉相间的肉末口感不受影响，2、茄子切好后泡清水防变色同时也让茄肉吸一些水，后面烹制过程中不那么吸油，吃起来不腻，3、没有鸡汤、骨头汤也可以用清水代替，4、本菜谱的青椒稍多，可稍微减量菜品颜值会更好看。

1. 茄子切成细长条更易粘上酱料；茄子用盐腌制一下杀出水分，这样更容易吸收料汁的香味；既可用微波炉打熟也可上锅蒸熟；2. 煸炒肉末时放入黄豆酱一起煸炒味道更香，加入少许水炖煮成浓浓的肉末酱汁； 3. 最后将做好的肉末黄豆酱汁浇淋在已经熟的茄子上或者将熟茄子放入锅中的酱汁拌均匀即可。

1. 提前将茄子放入微波炉中打上三分钟， 能让茄子预处理熟， 避免炒时吸油； 2.  炒菜时，先爆香姜蒜末，再下入肉末煸炒，待肉末变为白色后再加入的酱油和料酒帮助提香增色； 3. 肉末翻炒上色后先要加入雪菜翻炒， 去除雪菜异味， 最后加入准备好的茄子和红椒丁一起翻炒； 4.  翻炒几下后加入盐调味， 注意盐的量不要多， 雪菜已经有咸味了。

1、烤制温度根据自家烤箱来调整。 2、炒肉末的时候稍多点油，要不然茄子太干不好吃。 3、吃的时候用筷子撕开茄子，将肉末拌匀非常好吃。 4、不喜欢郫县豆瓣酱的可以不放，也可以换成普通豆瓣酱。如果不放酱要加点盐和老抽调味上色。 5、蒜一定要多多的才好吃，茄子嘛油多蒜多就不会难吃。

1、茄子尽量选嫩的，保持鲜软的口感。 2、茄子切好后放入淡盐水浸泡，可以防止变氧化，也可以使茄子少吸油，吃起来不油腻。 3、青红椒是用来提味的，不爱吃辣可以不放，有什么不懂的步骤或有要改善的地方可以V我：ZLANG8805，一起交流做出更好的美味。

爱唠叨： 1、茄子泡水的时间不要太长，以免水溶性维生素的流失； 2、泡好的茄子捞出后把水分控干，不然褁面的时候会沾上很多，而且也不容易裹均匀； 3、炸茄子的时候油温烧热点，茄子下锅后表面面粉能立刻结痂的好； 4、辣椒酱和豆豉都有咸味，所以盐一定要试着少放。

1. 茄子表面放入烤箱中烤时先刷层油， 190度， 烘烤15分钟； 再拿出来用刀在茄子表面划道口便于放置馅料； 2. 趁着烤茄子时将肉末煸炒一下， 注意炒肉末少加点油， 放入一半红椒和蒜末爆香； 再加入料酒和蚝油， 和其它调味料； 3. 最后将它们组合，先放入盐给茄子入点底味，再放入刚煸炒过的肉末，一起放入烤箱中继续烤上五分钟，烤好后拿出，在表面撒点小葱末即可。

❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的。 ❥ 茄子皮中含有大量的营养成分，且有一些有益健康的化合物，在食用茄子时，最好连皮吃哦。 ❥ 老抽不要太多，不然颜色会太重。 ❥ 茄子可清热解暑，对于容易长痱子，生痔疮的人，尤为适宜；但脾胃虚寒，哮喘者不宜多吃。 ❥ 更多美食教程，可WX搜索“潮音潮人”，更有美食教学短视频等着喂饱你~”

1.推荐厨邦酱油，只要一点点颜色好看肉又鲜美 2.酱油鱼露还有BB烧烤酱都是咸味比较重的，味道也是十分鲜美，所以不另外放盐和味精 3.因为是家庭餐不是太讲究卖相就直接上桌了，宴客时可将茄饼直接炸熟摆盘，然后淋上酱汁也十分鲜美

此菜咸、香、鲜，有荦有素，有益健康。 经验心得： 一、肉末中略带少许肥，比较能去茄子的寡味，肉中加点葱，可使肉不太粗而带葱香； 二、如果没有专门的挖勺，用金属匙挖也可； 三、凡是酿肉，在被酿肉的凹处抹一层粉； 四、照烧汁有些较咸，可放些蜜糖中和，有蜜糖烤起来颜色也漂亮，如果汁不够咸，可放少许生抽，如果不备有照烧汁，其它烧烤汁都可以； 五、每个烤箱的刻度与真正的温度会有少许差距，大家应该按自家的烤箱来掌握，总之，猪肉是一定要烤熟； 六、但凡用上火烤食物，一定不能大意，不要长时间离开，要时刻注意内里的动静，如能开箱灯更好。