拔丝地瓜的窍门
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1.地瓜在去皮时，一定要边冲水边去皮，因为去皮的地瓜很容易氧化变黑。
2.炸至地瓜与熬糖是同时进行的，需要掌握火候，切不可提前将地瓜炸好再去熬糖，这样用凉后的地瓜去做拔丝会失去口感，而且外观也不好！
3.装盘是可将盘子预热，这样糖就不会沾盘了!
2.炸至地瓜与熬糖是同时进行的，需要掌握火候，切不可提前将地瓜炸好再去熬糖，这样用凉后的地瓜去做拔丝会失去口感，而且外观也不好！
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7图81
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