回锅肉的窍门
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回锅肉的窍门今天是有史以来最接近老伯伯手艺的一次。如果是他能打100分，我就可以打99.9分，不知道他现在在哪，我就以这道菜来向他致敬，祝他老人家健康长寿。 我一直坚信烧菜阅读：510 -
回锅肉的窍门五花肉先煮成半成品，用筷子穿过肉皮就可以不煮了捞出等凉，然后切成自己喜欢的厚薄程度，不喜欢油多的可以直接煸炒出油，喜欢油多的可以放油炒五花肉。加了豆瓣的后要加些阅读：459 -
回锅肉的窍门煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一阅读：722 -
回锅肉的窍门1、煮制要断生 断生，烹饪用语，具体定义这里不写了，操作起来基本上是7分熟左右。如何判断已经断生呢，方法有二：一是用竹筷插，如果能插动，又阅读：87 -
回锅肉的窍门川菜回锅肉是少不了郫县豆瓣酱的，肉肉里可配的菜有很多，如蒜苗，洋葱，包菜，青椒，红椒…这道菜是不用盐的，因为豆瓣酱和豆鼓都是用盐加工出来的，所以加阅读：113 -
回锅肉的窍门1、回锅肉的肉最好是选用带皮的五花肉，肥瘦肉各半，以六层肉最佳。这样做出来肥而不腻，味道香，口感也好。不会像纯瘦肉吃起来比较柴。 2、五花肉切之前可以先放冷冻里阅读：120
